在食品安全周的浓厚氛围中，公众对食品安全的关注度显著提升。其中，“食品添加剂”作为一个常见却常被误解的词汇，成为科普与讨论的焦点。正确认识食品添加剂，对于保障自身健康、维护市场秩序至关重要。
一、 食品添加剂：现代食品工业的“调味师”与“守护者”
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它们并非洪水猛兽，而是现代食品工业不可或缺的组成部分。例如，抗氧化剂能防止油脂酸败，延长食品货架期；增稠剂能赋予酸奶、果冻等食品顺滑的口感；营养强化剂如维生素、矿物质，则用于弥补食品加工过程中的营养损失。没有食品添加剂，我们货架上琳琅满目的预包装食品、丰富多样的风味体验将难以实现。
二、 科学认知：合法合规是关键
公众对添加剂的担忧，往往源于对“非法添加物”与“合法食品添加剂”的混淆。核心原则在于“合法、合规、合理使用”。
- 合法性：我国对食品添加剂实行严格的审批和管理制度。只有经过国家安全评估，被列入《食品添加剂使用标准》（GB 2760）名单的物质，才能作为食品添加剂使用。任何超范围、超限量使用，或使用未经批准的化学物质（如苏丹红、三聚氰胺等非法添加物），都是违法行为。
- 合规性：标准中明确规定了每种添加剂允许使用的食品类别及最大使用量。这些限量是经过严谨科学评估，确保在终生、每天摄入的情况下也不会对健康构成风险。
- 合理性：食品添加剂的使用应遵循“工艺必要性”原则，即只有在技术上确有必要时方可使用。企业不应为掩盖食品缺陷或欺诈消费者而滥用添加剂。
三、 消费者行动指南：如何与食品添加剂“和平共处”
作为消费者，我们可以采取积极行动，科学应对：
- 学会阅读标签：养成购买预包装食品前查看配料表和营养成分表的习惯。配料表中会按含量降序列出所有成分，包括食品添加剂（通常会标注其通用名称或功能类别，如“山梨酸钾（防腐剂）”）。了解常见添加剂的名称和功能，能帮助我们做出更明智的选择。
- 理性看待“零添加”：“零添加”不等于更安全或更优质。有些食品因其工艺特性必须使用添加剂来保障安全（如防腐剂防止肉毒杆菌毒素产生）。天然物质也可能存在风险，而合规使用的添加剂经过安全评估。应理性看待商业宣传，关注食品的整体安全和营养。
- 多样化饮食：这是避免单一添加剂可能带来的累积风险（尽管在标准内风险极低）的最有效方法。丰富膳食种类，多吃新鲜、天然的食材，减少对深度加工食品的依赖，是保持健康的根本之道。
- 选择可靠渠道：从正规商场、超市或信誉良好的平台购买食品，这些渠道的产品更有可能经过严格质检。
四、 多方共治：筑牢食品安全防线
保障添加剂的安全使用，需要社会共治：
- 监管部门：持续加强全程监管，加大抽检力度和违法行为的惩处力度，确保标准得到严格执行。
- 食品企业：切实履行主体责任，严格遵守国家标准，加强内部质量管理，诚信生产经营。
- 媒体与科普工作者：传播科学、准确的知识，消除公众不必要的恐慌，营造良好的舆论环境。
- 消费者：提升科学素养，主动学习，理性消费，并依法进行监督。
在食品安全周之际，我们应当树立对食品添加剂的科学观念：它是一把“双刃剑”，合法合规使用是保障现代食品供应安全、丰富与便利的功臣；而滥用或非法添加则危害健康。通过增进了解、理性选择、社会共管，我们完全可以安心享受现代食品工业带来的便利，共同守护好“舌尖上的安全”。
